Le wok japonais : tout savoir sur cet ustensile asiatique devenu incontournable dans la cuisine mondiale

Source : Freepik

D’origine asiatique, le wok japonais a progressivement conquis les cuisines occidentales.  Sa polyvalence et son efficacité séduisent autant les chefs professionnels que les fans. Héritier d’une longue tradition, cet ustensile japonais combine rapidité de cuisson et respect des saveurs. Découvrez tout ce qu’il faut savoir sur le wok japonais. 

Wok japonais : qu’est-ce que c’est ?

Le wok japonais est une grande poêle à fond arrondi ou plat, dotée de bords haut permettant une cuisson homogène et rapide. Hérité du modèle chinois, il s’adapte aux besoins modernes tout en respectant la tradition culinaire asiatique. La signification de “wok” en cantonais est chaudron. 

Contrairement à une poêle classique, le wok japonais nécessite peu de matière grasse et se révèle idéal pour une cuisine saine et parfumée. Aujourd’hui, le wok japonais combine tradition et modernité s’adaptant parfaitement aux modes de cuisson occidentaux comme l’induction. Si vous désirez vous procurer un wok japonais de qualité, optez pour le modèle wok inox qui offre une panoplie d’avantage.

4 astuces pour bien choisir un wok japonais 

Source : Freepik

Avant d’acheter un wok japonais, plusieurs critères doivent être étudiés. Chaque détail influe sur la qualité de cuisson et la durabilité de l’ustensile. Voici quatre conseils pour bien choisir le wok japonais.

1. Prendre en compte le matériau du wok

Le choix de la matière influence la qualité de cuisson. L’acier carbone reste la référence, car il chauffe rapidement et offre une saisie parfaite des aliments. La fonte est plus lourde et retient beaucoup de chaleur, idéale pour mijoter. L’inox séduit par sa facilité d’entretien, mais conduit moins bien la chaleur. Quant à l’aluminium, il chauffe vite, mais s’use plus rapidement. Le matériau conditionne également le prix. Un wok en inox ou en fonte coute généralement plus cher, mais résiste davantage dans le temps. Concernant l’entretien de l’inox, découvrez ici comment nettoyer poêle en inox efficacement et sans rayures. 

2. Vérifier la compatibilité avec les plaques

Un wok traditionnel possède un fond arrondi, conçu pour les feux à gaz. Cependant, de nombreux modèles plats existent désormais pour s’adapter aux plaques électriques ou à l’induction. Pour ce dernier type de cuisson, un simple test à l’aimant permet de vérifier la compatibilité. Les modèles électriques, quant à eux, intègrent directement une source de chaleur et conviennent aux cuisines sans gaz. Choisir un wok adapté à sa table de cuisson garantit un usage optimal et évite toute déception lors de la préparation des plats.

3. Adapter la taille du wok japonais

La taille détermine le nombre de personnes pouvant être servis. Une taille de 24 cm suffit pour deux personnes. Pour une famille composée de 4 personnes, un wok de 30 cm est recommandé, tandis que les grands modèles de 36 cm conviennent pour 8 personnes. Opter pour une taille trop petite limite les préparations, tandis qu’un modèle trop grand devient difficile à manier. Il vaut mieux de choisir un format adapté à ses besoins quotidiens afin d’exploiter pleinement les capacités de l’ustensile.

4. Évaluer les accessoires du wok

Source : Freepik

Les accessoires complètent l’efficacité du wok japonais. Le couvercle permet la cuisson à l’étouffée, préservant les saveurs et l’humidité. La grille métallique s’utilise pour maintenir les aliments hors de l’huile, pratique pour la friture. Les paniers vapeur en bambou offrent la possibilité de cuire légumes et poissons en douceur. Certaines marques ajoutent des poignets ergonomiques ou des revêtements antiadhésifs facilitant l’entretien. Ces compléments augmentent le confort d’utilisation et diversifient les modes de cuisson possibles.

Comment bien cuisiner avec le wok japonais ?

Le wok japonais privilégie une cuisson rapide sur feu vif. Il faut découper les composants en morceaux adaptés pour cuire uniformément. La technique consiste à faire cuire les aliments dans un minimum de matières grasses, en les remuant constamment. Cette méthode préserve le croquant des légumes et la tendreté des viandes.

Il permet également de varier les styles de cuisson : 

• sauter ;

• frire ;

• mijoter ; ou 

• cuire à al vapeur. 

L’utilisation des sauces telles que soja, hoisin ou huitre enrichit les saveurs. Pour une cuisson réussie, l’ordre d’incorporation des ingrédients reste essentiel. Les légumes durs sont ajoutés en premier, suivis des plus tendres comme les champignons ou les tomates. Une fois le repas prêt, vous pouvez le servir dans une assiette japonaise. Consultez notre collection pour découvrir une variété d’assiettes japonaises. 

Que peut-on cuire dans le wok japonais ? 

La polyvalence du wok japonais en fait un allié pour de nombreuses recettes. Il s’adapte aussi aux préparations traditionnelles asiatiques qu’aux occidentaux revisités. On peut y cuire des : 

• légumes sautés ;

• viandes et poissons ;

• nouilles ou du riz ;

• plats mijotés ; et

• aliments à vapeur.

Le wok s’impose ainsi comme un ustensile universel, apte à sublimer des recettes variées avec une seule méthode de cuisson. 

Quels sont les avantages du wok japonais ?

Source : Freepik

Le wok japonais est un ustensile de cuisine qui présente plusieurs avantages. La principale qualité est qu'elle permet de réaliser de nombreux plats avec peu de matières grasses. Retrouvez ici quelques avantages qui font du wok japonais un ustensile de cuisine.  

Quels sont les meilleurs woks japonais ? 

Parmi les modèles disponibles, certains woks se distinguent par leur authenticité et leur efficacité. Voici la liste des meilleurs woks japonais : 

• Wok Traditionnel TAKUMI : Fabriqué à la main, il offre une cuisson authentique et développe une patine unique au fil du temps.

• Wok Elitewok Multifonction 10 en 1 : Compatible à l’induction, il combine plusieurs fonctions et s’adapte aux cuisines modernes.

• Wok KUROKO en acier carbone : Pré-assaisonné, il allie tradition et praticité grâce à son revêtement antiadhésif

• Wok MITSUWOK en acier inoxydable : Robuste et facile à entretenir, il constitue un investissement durable. 

• Wok AKATSUKI 8 en 1 : Polyvalent et ergonomique, il est idéal pour diversifier les cuissons quotidiennes.